Karottenkuchen mit Schokolade und Pistazien

Karottenkuchen mit Schokolade und Pistazien

Ein Low-Carb Karottenkuchen mit Schokolade passt nicht nur hervorragend zu Ostern. Schön dekoriert ist der Karottenkuchen zu jeder Jahreszeit ein Schmuckstück auf deiner Kaffeetafel.

Und nun wünschen wir dir viel Spaß beim Nachkochen 🤩🥕

N├Ąhrwerte

100 g

234

Kcal

979

KJ

16 g

Kohlenhydrate

16,3 g

Fett

12,1 g

Eiwei├č

1 Portion

217

Kcal

907

KJ

14,8 g

Kohlenhydrate

15,1 g

Fett

11,2 g

Eiwei├č

Zubereitung

1.
Heize den Ofen auf 175 Grad (Umluft) oder 195 (Ober- / Unterhitze) vor.
Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen.

Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.

Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.
Die Karotten schälen und möglichst fein raspeln. Die Eier mit dem Erythrit und dem Zitronensaft leicht schaumig schlagen.
2.
Gib die Karottenraspeln zur Eischaum-Mischung.

Anschließend die gemahlenen Mandeln mit dem Mandelmehl, den Flohsamenschalen und dem stärkefreien Backpulver gründlich mischen und ebenfalls hinzugeben. Alles gründlich verrühren.
3.
Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten, den Teig hineinfüllen und glatt streichen. Den Karottenkuchen für 40 Minuten in den Ofen schieben.
4.
Nach dem Backen den Karottenkuchen gut auskühlen lassen.
5.
Für die Glasur die Schokolade grob hacken und in im Wasserbad langsam schmelzen lassen. Vorsicht, die Schokolade darf nicht zu warm werden (maximal ca. 38 Grad).
6.
Die Schokoladenglasur dekorativ über den abgekühlten Kuchen gießen und nach Belieben mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen.
7.
Den Karottenkuchen an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist. Guten Appetit.

Zutaten

Für 12 Stücke
250
g Karotten
100
6
Eier (M)
Saft 1/2 Zitrone
200
g Mandeln gemahlen
50
g Mandelmehl
50
g Flohsamenschalen
1
Pck. Backpulver stärkefrei
80
g Schokolade ohne Zuckerzusatz
gehackte Pistazien nach Belieben
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